6.荒熱が取れたら、卵黄、シナモン、バニラエッセンス、（ラム）酒を加え混ぜる。
7.軽く粒が残っていてOK。冷やしておく。
【成形】
8.パイ皮に強力粉をはたき、できるだけ薄く延ばす。
9.・包む場合
　　1辺10cmの正方形に切る。ふちに卵白を塗って中央にフィリングを盛り、4辺を合わせるように包む。
10.1辺10cm角だと12個分とれました。包むとき隙間ができて大丈夫です。（切り口を潰さない方が層が綺麗に出る）
11.・重ねる場合
　　　底と上面の2枚取れるように上面伸ばす（特に底になる部分は薄く）。上面に飾り切り（兼蒸気抜き穴）をする。
12.底用のパイ皮にフィリングをふちを残して均等に盛る。ふちに卵白をつけて上面をかぶせ、フォークで押さえてしっかりくっつける。
【焼く】
13.少量の水で溶いた卵黄を塗り200℃で約25分焼く。上面は濃いきつね色、底はしっかり乾燥してたらOK！
14.パイ皮は、冷蔵庫できちんと冷やしながら作業すれば、折り畳みが雑でも層はしっかりできます。
15.ビッグなパイは、大人数で切り分ける持ち寄りのお土産に。四角いと持ち運び楽ですよー